Happaman naaman näyttäminen ei ole kovin mukavaa – varsinkaan niistä muista ihmisistä, jotka joutuvat sitä katselemaan. Kiinassa ihmiset näyttivät mielestäni vähemmän happamilta, ainakin noin yleensä ottaen. Saattaisiko syynä tähän olla se, että kiinalainen riisiviinietikka on vain puoliksi niin hapanta kuin länsimainen viinietikka?

No, joka tapauksessa tämänkertaisen ruokajutun aiheena on kiinalainen tumma riisiviinietikka. Sen suosituin versio tulee Zhenjiangin kaupungista Jiangsun maakunnasta. Kyseinen riisiviinietikka on koostumukseltaan paksumpaa kuin yleensä ja sillä on täyteläisen rikas, jopa savuisa maku.

Riisiviinietikkaa käytetään kastikkeissa ympäri Kiinaa. Kastike tuo ruokaan sen kiinalaisen vivahteen eikä sellaisen valmistaminen ole vaikeaa. Omaan suosikkiini tarvitset vain kiinalaista riisiviinietikkaa, soijakastiketta, chilitahnaa ja muutaman kynnen hienonnettua valkosipua.

Sekoita ainekset yhteen. Sekoitussuhteen voit päättää oman makusi mukaan, ja kannattaa kokeilla erilaisia vaihtoehtoja. Jotkut pitävät happamasta kastikkeesta ja jotkut vähän tulisemmasta.

Ja siinäpä se. Tämä helposti valmistuva hapantulinen kastike sopii nautittavaksi esimerkiksi nuudeleiden kanssa.