Kiinalainen keittiö - Sichuaninpippuri

Yksi kiinalaisen keittiön olennaisimpia mausteita on sichuaninpippuri. Sichuaninpippuria ei pidä sekoittaa mustapippuriin tai chiliin, sillä kyse on Kiinassa kasvavan pippurirutapuun pienistä marjoista. Tai tarkeammin ottaen marjojen kuivatuista kuorista. Maultaan ne eivät ole kovin vahvoja, mutta pistelevät kyllä kielen päällä. Sichuaninpippuri on hieno mauste, jota on käytettävä harkiten.

Tällä kertaa valmistamme kanaa Kung Pao eli mausteista kanaa maapähkinöiden kera. Siihen tarvitset:

400 g broilerin rintafilettä kuutioituna
runsaasti kuivattua chiliä
1 rkl sichuaninpippureita
4-6 kevätsipulia silputtuna
muutama valkosipuli silputtuna
1 rkl jauhettua inkivääriä
kourallilnen maapähkinöitä
öljyä paistamiseen

Marinadi kanalle:

½ teelusikallista suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniä tai sherryä
maissijauhoa

Ruokaan tarvitset vielä myös kastiketta, joka sisältää:

1 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tummaa riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
vähän vettä ja maissijauhoa

Valmista ensin marinadi ja paloittele broileri kuutioiksi. Anna broilerin marinoitua siinä sillä aikaa, kun sekoitat kastikkeen.

Sichuaninpippurit ovat pippurirutapuun pienten marjojen kuoria. Siemeniä ei yleensä käytetä. (Kuva: Radio86/Mads Schmidt)Kuumenna öljy pannussa kunnolla kuumaksi ja lisää sichuaninpippurit ja chili. Anna niiden paahtua ja saada väriä pintaan, ja lisää sitten broilerin palat. Paista kunnes broileri on ruskistunut ja lisää inkivääri, valkosipuli sekä suurin osa kevätsipulista. Paista aineksia vielä pari minuuttia.

Kaada kastike pannuun niin, että se peittää ainekset kokonaan. Kastikkeen pitää lähestulkoon liimautua broilerinpaloihin. Lisää sitten maapähkinät ja siirrä pannu pois liedeltä. Viimeistele ruoka ripottelemalla päälle kevätsipulia ja tarjoile saman tien.